Charlotte aux framboises

Как-то в различных кулинарных книгах принято больше делать шарлоттку с клубникой, но я больше люблю малину, обычно она у меня не доживает до десертов, поскольку я с удовольствием ем её так, но в этот раз решила поделиться с семьёй и сделать альтернативный десерт для всех.



Вам понадобится:

40 бисквитных палочек (boudoirs, biscuits a la cuillere)
300 г малины
100 мл малинового пюре
6 пластинок желатина
2 ст.ложки малинового ликёра
500 мл сливок 30% жирности
120 г сахарного песка

Бисквитные палочки можно купить готовые или сделать самим:

5 яичных желтков
125 г сахара
125 г муки
100 г сахарной пудры
5 яичных белков
шепотка соли
30 г сахара



Смешать яичные белки с сахаром и взбить венчиком до посветления. Просеять на них муку. Хорошо смешать. Белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков, добавляя потихоньку 30 г сахара. В три приёма добавит белки к желтковой массе, каждый хорошо перемешивая. Выложить тесто в кулинарный мешок или шприц и выложить на противень, накрытый пергаментом, одинаковые палочки. Немного присыпать сахарной пудрой и выпекать при 180 градусах по Цельсию примерно 17 минут до светло-золотистого цвета. Остудить. При желании можно ещё раз сверху посыпать сахарной пудрой.



Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 10-ть минут. Сливки взбить с сахаром и ликёром до кремообразной густой массы. Желатин нагреть до полного растворения в воде и смешать с малиновым пюре (малину пропустить через пресс-пюре), добавить к сливкам и хорошенько всё перемешать ложкой или миксером на нихкой скорости. Форму для шарлоттки (или круглое кольцо от разъёмной формы, установленное на блюде) сбрызнуть нейтральным растительным маслом без запаха и выложить пергаментом. Плотно прижимая, выложить бисквитные палочки по бокам формы. Внутрь налить малиновый мусс, сверху выложить оставшиеся бисквитные палочки (если делаете в разъёмном кольце на блюде, тогда палочки нужно выложить на дно, а потом залить муссом) и поставить в холодильник минимум на 4-е часа.
Когда мусс хорошо застынет, положить сверху на форму блюдо и аккуратно перевернуть (при разъёном кольце переворачивать не нужно). Снять форму, освободить от пергамента шарлоттку и украсить сверху свежей малиной.

Приятного аппетита!