Мясо по-французски (без духовки)

Катя, спасибо огромное за рецепт! Обязательно попробую приготовить) У меня тоже проблема с духовкой.

У меня 2 вопроса:

Скажите, а какой лучше сыр брать, так чтобы он получше растопился?

И ещё : сколько по времени обжаривать мясо, так чтоб оно потом не подгорело?

Спасибо!!!