Как выбрать пасхальный кулич?

Уже близится пасха, мой самый любимый праздник. Захотелось мне в этот раз испечь кулич самой. На нашем сайте я нашла очень много рецептов и на сырых дрожжах, и на сухих, со сметаной и без, и даже без дрожеей. Есть от чего растеряться! Опытные хозяюшки, подскажите на какие свойства теста влияет количество яиц (в основном в рецептах 5-6 шт., но есть и 2, и, даже, 20)? Иможно ли заменить сырые дрожжи сухими?