Ризотто с запеченными грушами и горгонзолой

Маленькое лирическое отступление . Я всегда хорошо относилась к рису: с удовольствием ела в детстве молочную рисовую кашу, люблю плов, и просто рис в качестве гарнира-длиннозерный, ароматный , рассыпчатый……а вот ризотто я даже и не пробовала никогда. Решила исправляться, вышла на просторы интернета..нашла вот что:

«Ризотто – это краеугольный камень кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите» (А.Ильин, ж-л Гастрономъ.) Очень рекомендую всем интересующимся почитать статью полностью! Просто шедевр!

На первый раз, выбрала рецепт повара , которому безгранично доверяю (Дж.Оливера).


Так как для любого ризотто основа одинакова, то готовила по статье из «Гастронома», (это так сказать, «классика жанра», которую можно брать для любого ризотто, а уж «заправку» от Оливера выделяла цветом)



Основные пропорции такие: на 100 граммов риса - 500 мл бульона. (у меня 150/700 )
Рис для ризотто нужен «Арборио», содержащий два типа крахмала, которые придают ризотто его сливочную и текучую текстуру и позволяют приготовить рис до состояния «аль денте».
Бульон куриный
Пармезан (в идеале Риджано Пармиджано ) -50 гр
Вино белое сухое 100 мл.
Сливочное масло - 50 гр
Репчатый лук-1 головка.
Чеснок -1 зубчик
Сельдерей -1 черешок
2 груши
2 ст. л. Меда
70 гр горгонзолы

Разогреваем духовку до 200 С. Груши разрезаем вдоль, поливаем медом

и запекаем около 15 минут.

Ставим кастрюлю с бульоном на несильный огонь, чтобы к тому времени, когда он понадобится, он уже закипел.
Разогреваем на сковороде масло, добавляем мелкопорезанный лук, (у меня еще чеснок и сельдерей)

и обжариваем на самом маленьком огне, пока все не станет мягким и прозрачным (не золотистым!)

Высыпаем в сковороду рис, перемешиваем его с овощами и маслом, и готовим примерно 30-60 секунд, часто перемешивая.

Нужно постараться, чтобы внешняя часть каждого зерна потемнела, а сердцевина осталась белой.

Затем вливаем 100 мл вина, прибавляем огонь и готовим, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя (или пока вся жидкость не впитается).

Когда вино впиталось, вливаем половник горячего бульона. Помешиваем примерно каждые 30 сек деревянной лопаткой, пока весь бульон не впитается. Повторяем, пока бульона останется примерно половина, добавляем «основные» продукты – грибы, морепродукты и т.д. (так как мои ингридиенты не требуют тепловой обработки я их добавила позднее) Продолжаем добавлять бульон и перемешивать.



Готовый рис сделается мягким, но сохранит при этом твердую(не жесткую!) сердцевину. Весь процесс должен занять 17 минут. Снимаем сковороду с огня и оставляем в покое ровно на 1 минуту.
Добавляем холодное, нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр, быстро вымешиваем до полной однородности,

пробуем, при необходимости досаливаем и перчим. Раскладываем по теплым тарелкам и сразу же подаем к столу.


Часть груш и горгонзолы оставила для украшения...ИМХО груши очень вкусные, но 2 шт на это кол-во риса многовато..а вообще..это что-то чуть солоноватая горгонзола и сладкие медовые груши...и сам рис мне очень понравился (я ж первый раз Арборио брала )