Paris-Brest

Валерия, пирожное называется Le gâteau la "religieuse".
Под таким названием оно на французском сайте.
Еще нашла такое название - Religieuse au Caramel
Religieuse (meaning "nun” in French, this is a large cream-filled profiterole
topped by a smaller one,which is classically decorated with buttercream (the nun's collar), both glazed with fondant icing
"Монашка"(Le gâteau la "religieuse") состоит из двух пирожных «шу» или круглых
эклеров((Made from Pâte à choux (choux paste) ). Нижнее немного больше верхнего. Внутри очень вкусный крем, карамельный, нежный и воздушный.
В рецепте, что я нашла, он называется Creme au café-masala,
но это кофейный. На другом сайте нашла Caramel/chocolate pastry cream.
А сверху пирожное покрывается глазурью или
помадкой.