Любимый сметанник

Здравствуйте , Света
Вот и я с отчётом . Наконец решила испечь ваш сметанник. Честно говоря пеку я редко, но тут начитавшись отзывов - не устояла
Тортик получился действительно замечательный - ОЧЕНЬ вкусный
Вот только у меня возникло 2 вопроса
1. коржи при выпечки поднялись на 1 см -так и должно быть?(я думала, что они поднимутся больше,чтобы их потом разрезать удалось) эти с трудом разрезала
2. Крем у меня получился очень жидкий (насколько я помню , он получается густой - в нём ложка должна стоять) у меня он тёк, долго я его не взбивала , чтобы масло не получилось ...как то раз было ...
сметана 25%, всё делала ро рецепту
Подскажите , что я делала не так , чтобы в следующий раз получилось ещё лучше

Огромное СПАСИБО за рецепт