Торт «настоящее Птичье молоко»

Ксюша, я хотела сказать, что процесс приготовления
суфле с агаром и желатином не одинаковый.
Просто проще найти рецепт суфле на желатине и там подробно
будет описано, когда , как и сколько класть желатина.
В этом рецепте агар кипятят вместе с сиропом, а желатин нельзя кипятить.
Студнеобразующая способность желатина в 5-8 раз слабее, чем агара.
Желатина надо класть больше. Если вы по этому рецепту уже
готовили с желатином и у вас все получилось, то вы лучше
можете объяснить, что необходимо изменить в процессе приготовления
данного суфле.
С уважением Segato

Nadira, очень красивый торт получился. И глазурь так ровно легла, как
из магазина. Возможно вы положили мало желатина, его надо класть в 3 раза
больше, чем агара. У Тамары http://forum.say7.info/topic18117.html
хороший, подробный рецепт торта Птичье молоко на желатине.
Посмотрите у нее процесс подготовки желатина, возможно здесь у
вас закралась ошибка.
Агар и желатин не совсем одно и тоже.
Агар, или агар-агар – натуральный продукт,, который использовался как загуститель.
получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень.
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35−40 градусов, это выше комнатной.
При охлаждении до температур 35−40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При введении сахара в агаровидный раствор получаются студни, прочность которых возрастает с повышением концентрации сахара и уменьшением воды.

Желатин - смесь белковых веществ животного происхождения, которые при нагревании образуют клейкий раствор, застывающий в студень. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой.

IMHO, суфле с желатином не такое вкусное, как с агаром. Это уже будет не
«настоящее Птичье молоко».

Агар это продукт, обладающий полезными для организма человека свойствами: способствует обмену веществ и выведению из организма тяжелых металлов", "применяется при лечении меноррагии", "обволакивающие свойства агар-агара являются полезными для лечения изжоги и обусловленных рефлюксом расстройств", нормализует пищеварение, облегчает работу печени, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода.
По свидетельству диабетолога и нутрициониста, доктора медицины Пьер Ниса:
«Растворимая клетчатка агар-агара позволяет есть меньше, не страдая от голода!
Более того, гель, образующийся в желудке, захватывает часть жиров и углеводов
из пищи, снижая усвояемость калорий, уменьшая общий уровень холестерола, а
также выравнивая уровень гликемии и исключая приступы слабости и голода».
Используют агар-агар для похудения в составе горячих напитков.
Агар-агар применяется при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, мягкой и нежной начинки для шоколада, птичьего молока, суфле, кремов и т.д.
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом
соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения
порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при
комнатной температуре или в холодильнике.
Прекрасные получаются кисели с агаром.


Желатин
Для того чтобы блюдо с использованием желатина у вас получилось, аккуратно отмерьте его количество. Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым, слишком мало — блюдо вовсе не получится. Для размягчения желатина насыпьте небольшое количество в холодную жидкость. Оставьте, не размешивая, минут на 5 до тех пор, пока желатин не станет мягким и не вспухнет. При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится. Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится. Главное — все время мешать, чтобы жидкость не стала комковатой или не расслоилась.