Торт «настоящее Птичье молоко»

Nadira
К сожалению, в этом рецепте нельзя заменять
агар на желатин, суфле не получится.
Вам надо воспользоваться поиском и найти на этом сайте
вариант Птичьего молока с желатином.
Удачи вам!!!
Сказка, извините, что я ответила

Segato писал(а):

Nadira К сожалению, в этом рецепте нельзя заменять агар на желатин, суфле не получится. Вам надо воспользоваться поиском и найти на этом сайте вариант Птичьего молока с желатином. Удачи вам!!! Сказка, извините, что я ответила

Я прошу прощения! Но кто сказал, что нельзя заменять агар желатином в этом рецепте???
Я этот торт делала уже три раза и все просто замечательно!!!!!!!!!!!

Я такой торт пеку давно с желатином и все получаеться.

Giorgio Armani писал(а):

Я прошу прощения! Но кто сказал, что нельзя заменять агар желатином в этом рецепте??? Я этот торт делала уже три раза и все просто замечательно!!!!!!!!!!!

Ксюша я тоже рискнула сделать с желатином ведь агар и желатин одно и тоже только мне показалось что я мало добавила желатина а ты сколько добавляла на этот рецкпт? тут написано что сахар и агар вместе разогревать но так как у меня желатин был я сахар добавила в белок при взбивии,

Иринча писал(а):

Ир, я доехала и пол зарплаты там оставила. Там нори 50 листов 375 руб стоит. Короче я там перца, нори, васаби, и всякой всячины накупила.

И я поехала за агаром с подругой... 40 минут там глазами хлопали Много чего есть для готовки, причем даже такого, что трудно найти в Москве... да еще и дешево!!! Оливковое масло, орехи теперь буду брать там.

Агаром запаслась... в выходные буду тренироваться с птичкой

а вот и мой торт, делала на желатине только по моему недостаточно добавила желатин суфле немного жидкий был.... а украшение мне понравилось Ферузы
[img][/img]
[img][/img]

Nadira
Супер тортик!!!!!!!!!!!!! Очень красивый!!!!

Giorgio Armani писал(а):

Nadira Супер тортик!!!!!!!!!!!!! Очень красивый!!!!

Спасибо теперь попробую сделать как ты сказала!!!

Ксюша, я хотела сказать, что процесс приготовления
суфле с агаром и желатином не одинаковый.
Просто проще найти рецепт суфле на желатине и там подробно
будет описано, когда , как и сколько класть желатина.
В этом рецепте агар кипятят вместе с сиропом, а желатин нельзя кипятить.
Студнеобразующая способность желатина в 5-8 раз слабее, чем агара.
Желатина надо класть больше. Если вы по этому рецепту уже
готовили с желатином и у вас все получилось, то вы лучше
можете объяснить, что необходимо изменить в процессе приготовления
данного суфле.
С уважением Segato

Nadira, очень красивый торт получился. И глазурь так ровно легла, как
из магазина. Возможно вы положили мало желатина, его надо класть в 3 раза
больше, чем агара. У Тамары http://forum.say7.info/topic18117.html
хороший, подробный рецепт торта Птичье молоко на желатине.
Посмотрите у нее процесс подготовки желатина, возможно здесь у
вас закралась ошибка.
Агар и желатин не совсем одно и тоже.
Агар, или агар-агар – натуральный продукт,, который использовался как загуститель.
получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень.
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35−40 градусов, это выше комнатной.
При охлаждении до температур 35−40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При введении сахара в агаровидный раствор получаются студни, прочность которых возрастает с повышением концентрации сахара и уменьшением воды.

Желатин - смесь белковых веществ животного происхождения, которые при нагревании образуют клейкий раствор, застывающий в студень. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой.

IMHO, суфле с желатином не такое вкусное, как с агаром. Это уже будет не
«настоящее Птичье молоко».

Агар это продукт, обладающий полезными для организма человека свойствами: способствует обмену веществ и выведению из организма тяжелых металлов", "применяется при лечении меноррагии", "обволакивающие свойства агар-агара являются полезными для лечения изжоги и обусловленных рефлюксом расстройств", нормализует пищеварение, облегчает работу печени, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода.
По свидетельству диабетолога и нутрициониста, доктора медицины Пьер Ниса:
«Растворимая клетчатка агар-агара позволяет есть меньше, не страдая от голода!
Более того, гель, образующийся в желудке, захватывает часть жиров и углеводов
из пищи, снижая усвояемость калорий, уменьшая общий уровень холестерола, а
также выравнивая уровень гликемии и исключая приступы слабости и голода».
Используют агар-агар для похудения в составе горячих напитков.
Агар-агар применяется при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, мягкой и нежной начинки для шоколада, птичьего молока, суфле, кремов и т.д.
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом
соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения
порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при
комнатной температуре или в холодильнике.
Прекрасные получаются кисели с агаром.


Желатин
Для того чтобы блюдо с использованием желатина у вас получилось, аккуратно отмерьте его количество. Слишком много желатина сделает блюдо, резиновым, слишком мало — блюдо вовсе не получится. Для размягчения желатина насыпьте небольшое количество в холодную жидкость. Оставьте, не размешивая, минут на 5 до тех пор, пока желатин не станет мягким и не вспухнет. При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится. Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится. Главное — все время мешать, чтобы жидкость не стала комковатой или не расслоилась.

Ой, мама дороХая, как давно я оказывается сюда не заходила А темка-то оказывается и без меня живет и процветает


Segato
Маришечка, солнышко, спасибо тебе огромное, что поддержала и взяла на себя всю разъяснительную работу




Nadira
Надирочка, торт у тебя красавец!!!!!!!!!!!!!! Спасибо за фото
Агар конечно можно заменить желатином, но боюсь вкус от этого несколько пострадает. Эсли заменять, то желатина потребуется примерно в 6-8 раз больше чем агара. Но я все же порекомендовала бы тебе поискать агар. И не только для этого рецепта. Как правильно написала Мариша, желатин он животного происхождения, а агар - растительного.
Удачи в поисках

Сказка писал(а):

Эсли заменять, то желатина потребуется примерно в 6-8 раз больше чем агара.

Да, не прочитала ты оказывается писала что надо 6-8раз больше а я очень мало добавила торт у меня получился тирамису какое то а не птичка

Сказка писал(а):

Но я все же порекомендовала бы тебе поискать агар.

Ок, буду искать я сама очень хочу найти как только найду снова попробую твою птичку!

Nadira
Буду ждать с нетерпением

Сказка
Олечка Нашла я наконец то у нас в городе Агар

И давай из него готовить И вот твой тортик просто чудо какой вкууууусыыыыыый

Приготовила его без проблем но мне показалось что немного многовато сахарку,в следующий раз 1 стаканчик положу,а так все просто супер



Хотела его залить шоколадом муж говорит не надо просто потри шоколадку и все очень вкусно

И угощайся моя дорогая Олечка



Спасибки за такой вкусненький рецептик

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-698445063.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-698445063.html][/URL]

Я тоже по такому рецепту всегда с желатином делаю, привыкла уже все "на глаз")) Вкуснятинка!!! Наш любимый тортик, какое суфле уже только не делали - клубничное, шоколадное, кофейное, лимонное

Nastyona писал(а):

Я тоже по такому рецепту всегда с желатином делаю, привыкла уже все "на глаз")) Вкуснятинка!!! Наш любимый тортик, какое суфле уже только не делали - клубничное, шоколадное, кофейное, лимонное nyam2

Настюша Я тоже готовила с желатином, он тоже очень вкусненький,но с агаром это совсем другой тортик

СвеTл@нк@ писал(а):

Нашла я наконец то у нас в городе Агар

Свет, выложи отдельной темкой где на украине купить агар. Многие девочки тоже ищут и ни как не найдут.

СвеTл@нк@
Светочка, дай я тебя расцелую Спасибо тебе моя дорогая
Торт просто красавец!!!!!!!!!!!

СвеTл@нк@ писал(а):

но с агаром это совсем другой тортик

точно!!!!!!!!!!!!!!!!

Сказка писал(а):

Светочка, дай я тебя расцелую girl_in_love Спасибо тебе моя дорогая Rose Rose Rose Торт просто красавец!!!!!!!!!!! girl_claping good good2

Ой,Олечка Ты меня просто в краску вогнала

Это тебя я расцелую за такой вкусненький рецептик торта

Думала с агаром очень тяжело работать и могут только кондитеры профессионалы А нет оказалось на удивление просто и очень вкусно

Муж сказал: Тортик как с дорого ресторана,такая вкуснотень

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-192507015.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-192507015.html][/URL]

Иринча писал(а):

Свет, выложи отдельной темкой где на украине купить агар. Многие девочки тоже ищут и ни как не найдут.

Я его купила в супермаркете FOZZI это единственный магазинчик где я его нашла

А в какой темке выставить где купить агар?

СвеTл@нк@ писал(а):

А в какой темке выставить где купить агар?

Блин, не помню где девочки спрашивали. Если наткнусь на темку, то отправлю их сюда.

СвеTл@нк@ писал(а):

Муж сказал: Тортик как с дорого ресторана,такая вкуснотень

Ой как приятно
Спасибо тебе дорогая

СвеTл@нк@ писал(а):

Тортик как с дорого ресторана,такая вкуснотень

На мужев день рожденья хотела торт этот сделать, а муж меня пожалел: че после работы мучаться будешь, давай купим. Поддалась на его уговоры. Купили в МЕТРО самый дорогой торт. Относим на работу, режем! Я: блин, так это же торт Ольги Сказки, только сверху не шоколад, а ягодки в желе. Вот меня потом жаба душила. Думаю че сама не приготовила и себестоимость маленькая и делается быстро. Больше не поддамся на уговоры! 700 рубликов переплатили.

Я так вдохновилась сегодня тем, что купила агар)) Пришла домой и залезла на любимый сайт! Нашла Ваш, Ольга рецепт! Вдохновилась еще больше! Приготовила торт! Будем пробовать завтра! Мне ТАК интересно, что получилось!

Надо сказать, что я пару раз пробовала делать "Птичку" с желатином по рецептов девочек тоже с этого сайта.. Но...мне и семье совершенно не понравилось (хотя,вообще, мы очень любим "Птичье молоко")..Желатин так неприятно пахнет!

Жду завтра..интрига дня

ИТАК! На следующий день:

Супер!!! Половины торта уже нет! Очень вкусный!!!! Советую всем!
Спасибо, Ольга!!

Иринча
Ириш, умилила А делается и правда быстро.







in my spare time!
Елизавета, спасибо Мне очень приятно, что рецептик пригодился, и тортик понравился Пользуйтесь на здоровье!!!!

СвеTл@нк@ писал(а):

Настюша Rose Я тоже готовила с желатином, он тоже очень вкусненький,но с агаром это совсем другой тортик Yahoo!

Ох, убедили вы меня, все-таки! Кое-как нашла агар во Владивостоке, и то с рук и по цене 240 руб - 100 грамм)) Завтра привезут, надеюсь, нормальный))
В четверг буду делать. Уверенна, получится вкуснятина! Мои и с желатином то любят, а тут уж совсем настоящее получается (в нете нашла интервью с кондитером-автором этого рецепта. Все так же, только он сахара 500 кладет). Спасибо, Ольга!
Только что попробовала немного суфле - супер! Совсем не то, что с желатином, хотя то тоже вкусно! Суфле сделала строго по рецепту, а с остальным поэкспериментировала..фото позже выставлю, когда разрежем)

Nastyona
Настюш, жду...жду с нетерпением Как твои домашние отреагировали на эту "птичку"?

Да, и может скинешь в личку где можно посмотреть это интервью