Пирог со взбитыми белками

Рецепт моей мамы.


Тесто
100 гр маргарина
3 желтка
3 стол. ложки сахара
2 стол. ложки сметаны
1,5-2 стакана муки
сода с уксусом

Для верхнего слоя
3 белка
3 стол. ложки сахара
2-3 чайн. ложки абрикосового повидла
6-8 абрикос

Маргарин растопить, добавить сахар, сметану, желтки, соду с уксусом, муку. Замесить мягкое тесто.
Форму застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто ровным слоем в форму.
Выпекать 15-20 минут. Готовность теста, как обычно, проверяется деревянной палочкой.

Тем временем взбить белки в крепкую пену.
Добавить сахар и еще немного взбить до растворения сахара.
Абрикосы почистить, нарезать дольками.

Когда тесто испечется, смазать готовый корж абрикосовым повидлом.
выложить сверху абрикосы так, чтобы они покрыли всю поверхность пирога.
На абрикосы выложить взбитые белки.
Опять поставить в духовку на 7-10 минут.
Поверхность белков должна стать светло-коричневой.

Получается вот такой красавец



Несколько уточнеий.
Абрикосы я брала консервированные, но, думаю, можно и свежие использовать.
Можно печь не только с абрикосами, но и с вишней, протертой черной смородиной.
В начинку можно добавить орехи.

Форма для пирога должна быть со съемными бортами ( у меня была диаметром 26 см) или такая, в которой можно разрезать пирог, не вынимая его и при этом не испортить форму.
Резать пирог лучше горячим. При этом нужно сначала аккуратно, вводя нож острием, надрезать белки, а потом уже разрезать корж.
Если разрезать остывший пирог, то нож нужно перед каждым надрезом смачивать холодной водой, чтобы не прилипали белки.
Хранить пирог нужно в шкафу или чем-нибуть его накрыть, чтобы белки не подсыхали.

Написала я много, но не пугайтесь!
На самом деле спечь этот пирог легко.
Буду рада, если вам он понравится.