Кексы «Кока-кола»

Очень рецептик заинтриговал! У меня сразу несколько вопросиков. Нужно использовать именно разрыхлитель, или его можно заменить на гашеную соду? Разрыхлитель чувствуется в уже готовых кексиках? Я много лет пеку кексики, другие, в бумажных формочках, и ничего не расплывалось . Это именно это тесто расплывается? А то у меня только бумажные формочки, а силиконовых или металлических нет, но попробовать уж очень хочется.