Юля, тесто замешивается как дрожевое но не крутое. Так как куличи пекутся в формах муки нужно добовлять ровно столько, чтобы тесто слегка отстовала от рук (примерно 1,5 кг муки на 0,5 литров жидкости + желтки+ масло, может даже меньше. Все зависит от качество муки). Тесто нужно месить слегка надавливая на него, но не пригвоздивши его к столу. Как моя бабушка говорила: чтобы в руках порхала как бабочка.