Как лепить пирожки?

Насчет вишен - сама еще не пробовала, но в передаче шеф советовал к ягодной начинке предварительно добавить столовую ложку крахмала, он "скрепит" сок и не даст вытечь, а еще советовал класть поменьше сахара.