Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, доброе время суток Я хотела тебе задать вопрос из области "теория заквасок", вопрос не праздный, т.к. мне понравился один рецепт, но там опять немного по-другому используется закваска. Мне просто важно узнать, что ты думаешь по этому поводу, чтобы подогнать рецепт под свою закваску. У нас на сайте есть форумчанка Гурме, она делает закваску по тому же принципу, но из банки берет половину, потом добавляет муки и воды до нужной консистенции и ставит в холодильник. А с тем, что взяла дальше делает опару или замешивает тесто и ставит на на расстойку, в одном рецепте до вечера, в другом, если не ошибаюсь на ночь. И недавно я нашла рецепт, где примерно так же используется закваска. Т.е. не стартер из холодильника берут, а грамм 200 закваски и с ней замешивают тесто. Т.е. при таком использовании закваски тесто подходит довольно-таки долго на холоде. Конечно, мы тоже на ночь стартер ставим и соответственно время на все про все уходит то же. Как ты думаешь, по сути это то же самое- брать холодную закваску и надолго ставить опару в холодильник или брать готовую и подкормленную за ночь ржаную закваску и опару ставить как в бородинском часа на 3? Вот я какой нашла рецепт(aynmark.wordpress.com/2006/01/21/ржаной-хлеб-на-закваске), мне понравилось, что там идет яблочный сок и я хотела его попробовать сделать: и я не могу решить брать ли мне такое количество стартера прямо из холодильника(автор берет прям сразу с холода в опару) или брать немного, за ночь его накормить до 255 грамм и делать опару? может быть ты делала рецепт, где ржаное тесто долго бродит на холоде и можешь посоветовать, а я бы подогнала для себя

Еще раз спасибо и извини за беспокойство