Осетинские тонкие пироги

Инна, подскажите, пожалуйста, что значит "разминаю пирог до полупрозрачности начинки, переворачивая стороной. "
Какой стороной куда переворачивая? Я пирогов никаких не пекла ни разу в жизни...