Объясните разницу между свежими и сухими дрожжами?

Девочки, есть еще разновидности сухих дрожжей, в которые уже добавлены улучшители разные и они работают хорошо даже со сдобным и сладким тестом. Если не ошибаюсь, то fermipan марка дрожжей. Но они пачками по полкило идут