Юля, я желтки не растираю с сахаром. Добавляю в опару сначало сахар, желтки целиком, масло, ванилин, водку, изюм и в конце муку. Если ты что-то поменяла местами не беда. Тесто в формах должно поднятся до края. Чем выше поднимится, тем воздушнее будут куличи и соответственно быстрее пропекутся. . Если ты заранее делаешь бортики из бумаги высше самой банки, то тесто у тебя не куда не выпрыгнет.