Американский филиал SAY7. Разговоры обо всём (по-русски)

sunnysashka писал(а):

Да видимо надо приловчиться к дрожжам местным...

Дрожжи вроде как дрожжи Кстати, ты помнишь в своей темке с пирожками я рекламировала одни (там и фото есть) - они просто бесподобные и беспроигрышные! Я теперь только с ними все пеку!
Видимо еще у тебя не хватает опыта (но у тебя все еще впереди ) , просто нужно знать последовательность:
1. Опара: обычно 100-150 мл воды или молока+ ложка сахара+ложка муки и все хорошо перемешать, поставить в теплое место (я обычно все замешиваю в мерке стеклянной и ставлю в ковшичек с очень теплой (практически горячей) водой, накрываю льняным полотенечком и махровым сверху) обычно опара поднимается за 10-15 минут и важно чтобы она не перестояла, а то осядет и эффект будет не тот Готовая опара увеличивается в несколько раз, буквально норовит вырваться с мерки и похожа на воздушную шапочку, а если опара перестояла, то как бы опала - немного воздушного слоя и просто водичка телесного цвета - вот такая уже не годится.
2. Далее в само тесто после добавления всех необходимых ингридиентов, обычно в самую последнюю очередь нужно добалять муку, важно добавлять ее постепенно и смотреть по тесту сколько возьмет, чтобы тесто вышло эластичное, но в то же время мягкое.
Вот замешивала сегодня кулич и делала полпорции как и в прошлом году, отмеряла 700 грамм, но насыпала просеяную муку постепенно, поскольку все же мука разная бывает и все же лучше добавлять постепенно, чем все сразу и понять что лишнее, в итоге поклала меньше 700 грамм, где-то 650!
Я покупаю муку "Gold Medal" UNBLEACHED all-purpose flour. Мне посоветовали именно неотбеленную!!
Ни разу с ней проблем не было!

Наверное, тебе бы лучше кого-то попросить, кто умеет работать с тестом, чтобы объяснили и показали как замешивать, какое тесто должно быть по консистенции, чтобы смогла пощупать и понять где нужно остановиться с мукой! Или пробовать чаще самой пробовать и настраиваться на позитив!!! Поверь у нас у всех были свои неудачки! Все приходит с практикой
Если что - спрашивай! У нас тут столько специалистов (Олечка, Леночки ) думаю, поможем советами
Лиха беда - начало! У тебя все получится, не сомневаюсь! Вон какой супер чизкейк соорудила с малинкой!

Я сегодня встала в шесть утра, завела мое тесто на пасочки - поставила в духовку под включенную лампочку и уже выросло!! По планам буду печь пасочки после двух дня! Сейчас пойду яйцами заниматься - отварю и наклейки приклею! А свои декоративные три яйца (пробные) уже сделала тоже! (мож получится как-то сфотать, а то муж их есть отказывается - жалко ему красоты )

sunnysashka писал(а):

Печь муж не разрешает (чтоб не пухнуть), да и я не ем выпечку, а когда выпадает повод испечь что-то, получается бяка! А научиться хочется! А печь не для кого! Дилема!

Я пеку только хлеб и только себе (обычно полпорции) и не часто - тоже никто не ест мучное - даже свои пирожки пеку раз в столетие, не от того что не вкусные, а от того что есть некому

FrauMau писал(а):

Такая хорошая и уже просеянная!

а толку что уже просеянная? Обычно просевают перед замесом теста, чтобы как бы ее подпушить, так как она в мешке сбивается!