Американский филиал SAY7. Разговоры обо всём (по-русски)

Natali76 писал(а):

И пасхой у меня всегда мамуля занималась, там дома, а вот здесь и некому меня подтолкнуть.

ну если совсем лень и нет времени - то точно стоит Людочки попробовать рецепт, там особо ничего делать не надо!!! Только правильно соединить ингридиенты и ждать

Lesik писал(а):

Сначала первые 10 минут при 215 а потом при 360F

Это наверное для электропечи температура, а вообще нужно по духовке смотреть, у меня здесь стааренькая уже (ремонт только планируем который год), так у нее дно горит, я уже и не рискую больше-меньше температуру делать, у меня на 350 Ф все отлично пропекается и без подгораний!

Пошла я собакевичу печенюхи делать, а то уже полмесяца собираюсь

Ingread писал(а):

ну если совсем лень и нет времени - то точно стоит Людочки попробовать рецепт, там особо ничего делать не надо!!! Только правильно соединить ингридиенты и ждать

Именно этот я собираюсь делать, спасибо тебе огромное за находку

Ingread писал(а):

Это наверное для электропечи температура, а вообще нужно по духовке смотреть, у меня здесь стааренькая уже (ремонт только планируем который год), так у нее дно горит, я уже и не рискую больше-меньше температуру делать, у меня на 350 Ф все отлично пропекается и без подгораний!

А он у тебя не получается слишком твердым, когда при такой низкой температуре печешь?

Natali76 писал(а):

А он у тебя не получается слишком твердым, когда при такой низкой температуре печешь?

у меня может быть от того что старая духовка там что-то сбилось, но если выше 400 Ф и печь минут 10-15, а потом понижать температуру до 350 Ф, то точно дно будет темно-коричневое!
Я хлеб дома пекла тоже с высокой температурой, а потом с низкой и все ок, а в этой духовке - горит дно так что подстравиваюсь
Эти куличики быстро пекутся, да и формочки у меня то небольшие, так что этот фактор тоже нужно учитывать!

Natali76 писал(а):

Именно этот я собираюсь делать, спасибо тебе огромное за находку

не за что! Главное чтобы получились!

А я только что яиц в луковой шелухе накрасила и сало закинула в луковой шелухе делаться, так что подготовка идет полным ходом. Пошла доубировать, а то у кого-то собачки время отнемают а у меня детвора, тем более каникулы, так что веселее теперь вдвойне.

Lesik писал(а):

А я только что яиц в луковой шелухе накрасила и сало закинула в луковой шелухе делаться, так что подготовка идет полным ходом. Пошла доубировать, а то у кого-то собачки время отнемают а у меня детвора, тем более каникулы, так что веселее теперь вдвойне.

Ленка, передовичка ты наша.

Lesik писал(а):

а то у кого-то собачки время отнемают а у меня детвора,

эт мы активно практикуем быть хорошими "родителями" для песика, ну потом уже для деток

Lesik писал(а):

А я только что яиц в луковой шелухе накрасила

я забыла отложить шелуху в этом году но у меня куча наклеек - мама выслала и хочу сейчас попробовать вот так украсить! Меня подружка просветила, а то я с восточной Украины такого и не знала и мама моя тоже

Ingread писал(а):

я забыла отложить шелуху в этом году но у меня куча наклеек - мама выслала и хочу сейчас попробовать вот так украсить! Меня подружка просветила, а то я с восточной Украины такого и не знала и мама моя тоже

И как ты это собираешься приклеивать?

Natali76 писал(а):

Ленка, передовичка ты наша

Стараемься.

Иннуль, яйца красивые, а есть их как? Или это чисто для красоты?

Natali76 писал(а):

И как ты это собираешься приклеивать?

на клейстер (вода+мука=проварить)

Lesik писал(а):

яйца красивые, а есть их как? Или это чисто для красоты?

обычно есть - шкарлупу разломать вместе с укарашением и есть, правда жалко - очень кропотливый труд...

Я только три делаю - так для пробы - получается

Тааааак-екстренно меняем планы, и празднуем Пасху )))) Я тоже люблю наклейками делать, их и в местных магазинах много, а еще в Hobby Lobby всякие наборы - заранее давно накупала - очень весело делать всей семэй ))) А в луковой шелухе у меня не получается - eggs остаются бледненькие. Возможно,потому, что я использую сладкий лук, а он светловатый. А для деток что-нибудь делаете?

Девочки, подскажите, в какой пропорции уменьшить количество ингридиентов, чтобы получилось на 1 закладку (6 штук) на подобие кап кейкс, только высокие? А то у меня едоков не много

Ingread
Инна, объясни чайнику. Делала пирожки "как пух" которые. Тесто не поднялось толком, твердое и на вкус отдает дрожжами... Мой первый опыт дрожжевого теста не удался

sunnysashka писал(а):

Мой первый опыт дрожжевого теста не удался

Сань, не переживай, это случается
Если вчера пекла - то точно бы не получилось ничего
У меня вот тоже в этот раз первый кулич не получился - не поднялось тесто совсем , сейчас второй делаю - процесс идет

omilo писал(а):

Сань, не переживай, это случается

Не, сегодня. Да видимо надо приловчиться к дрожжам местным... А еще я когда бисквиты пеку, где-то на 1/4 муки меньше кладу чем в рецепте... Видимо тут мука какая-то тяжелая.. Или я дурацкую покупаю!

sunnysashka писал(а):

Видимо тут мука какая-то тяжелая

Да, Сань, здесь мука такая - привыкнешь не переживай

omilo писал(а):

привыкнешь не переживай

Мне просто обидно! Печь муж не разрешает (чтоб не пухнуть), да и я не ем выпечку, а когда выпадает повод испечь что-то, получается бяка! А научиться хочется! А печь не для кого! Дилема!

Lesik писал(а):

Наташ, я все строго по рецептику Насти, все очень просто и результат отличный.

И я свои всегда по этому рецепту пеку. Результат всегда-всегда отличнейший!

sunnysashka писал(а):

Видимо тут мука какая-то тяжелая.. Или я дурацкую покупаю!

А у меня наоборот - с моей мукой я всегда больше чем в "европейском" рецепте добавляю. Я использую (чаще всего) Кинг Артур. Она мне в выпечке больше всего нравится! Такая хорошая и уже просеянная!

FrauMau писал(а):

И я свои всегда по этому рецепту пеку.

Все, выкидываю тесто на кулич! Попробую ща по Настиному....

А муку такую я посмотрю Спасибо!

sunnysashka писал(а):

Да видимо надо приловчиться к дрожжам местным...

Дрожжи вроде как дрожжи Кстати, ты помнишь в своей темке с пирожками я рекламировала одни (там и фото есть) - они просто бесподобные и беспроигрышные! Я теперь только с ними все пеку!
Видимо еще у тебя не хватает опыта (но у тебя все еще впереди ) , просто нужно знать последовательность:
1. Опара: обычно 100-150 мл воды или молока+ ложка сахара+ложка муки и все хорошо перемешать, поставить в теплое место (я обычно все замешиваю в мерке стеклянной и ставлю в ковшичек с очень теплой (практически горячей) водой, накрываю льняным полотенечком и махровым сверху) обычно опара поднимается за 10-15 минут и важно чтобы она не перестояла, а то осядет и эффект будет не тот Готовая опара увеличивается в несколько раз, буквально норовит вырваться с мерки и похожа на воздушную шапочку, а если опара перестояла, то как бы опала - немного воздушного слоя и просто водичка телесного цвета - вот такая уже не годится.
2. Далее в само тесто после добавления всех необходимых ингридиентов, обычно в самую последнюю очередь нужно добалять муку, важно добавлять ее постепенно и смотреть по тесту сколько возьмет, чтобы тесто вышло эластичное, но в то же время мягкое.
Вот замешивала сегодня кулич и делала полпорции как и в прошлом году, отмеряла 700 грамм, но насыпала просеяную муку постепенно, поскольку все же мука разная бывает и все же лучше добавлять постепенно, чем все сразу и понять что лишнее, в итоге поклала меньше 700 грамм, где-то 650!
Я покупаю муку "Gold Medal" UNBLEACHED all-purpose flour. Мне посоветовали именно неотбеленную!!
Ни разу с ней проблем не было!

Наверное, тебе бы лучше кого-то попросить, кто умеет работать с тестом, чтобы объяснили и показали как замешивать, какое тесто должно быть по консистенции, чтобы смогла пощупать и понять где нужно остановиться с мукой! Или пробовать чаще самой пробовать и настраиваться на позитив!!! Поверь у нас у всех были свои неудачки! Все приходит с практикой
Если что - спрашивай! У нас тут столько специалистов (Олечка, Леночки ) думаю, поможем советами
Лиха беда - начало! У тебя все получится, не сомневаюсь! Вон какой супер чизкейк соорудила с малинкой!

Я сегодня встала в шесть утра, завела мое тесто на пасочки - поставила в духовку под включенную лампочку и уже выросло!! По планам буду печь пасочки после двух дня! Сейчас пойду яйцами заниматься - отварю и наклейки приклею! А свои декоративные три яйца (пробные) уже сделала тоже! (мож получится как-то сфотать, а то муж их есть отказывается - жалко ему красоты )

sunnysashka писал(а):

Печь муж не разрешает (чтоб не пухнуть), да и я не ем выпечку, а когда выпадает повод испечь что-то, получается бяка! А научиться хочется! А печь не для кого! Дилема!

Я пеку только хлеб и только себе (обычно полпорции) и не часто - тоже никто не ест мучное - даже свои пирожки пеку раз в столетие, не от того что не вкусные, а от того что есть некому

FrauMau писал(а):

Такая хорошая и уже просеянная!

а толку что уже просеянная? Обычно просевают перед замесом теста, чтобы как бы ее подпушить, так как она в мешке сбивается!

Ingread писал(а):

а толку что уже просеянная? Обычно просевают перед замесом теста, чтобы как бы ее подпушить, так как она в мешке сбивается!

Я в любом случае на паски ее просеиваю конечно, но иногда просто влом Лентяйка я иногда. Сито доставать, потом все что на стол отпушилось собирать.
У меня сегодня казус вышел с дрожжами. Точнее с опарой. Я подогрела молоко, а потом забылась и сразу в него муку просеяла... Потом спохватилась а мука уже шапкой на молоке села... Хорошо что у меня были в буфетики еще и быстрые дрожжи (типа "саф-момента), которые разводить заранее не нужно, а прямо в муку можно сыпать. Вот я их и сыпанула. потом все размешала и поставила расти. Так у меня тесто так разбушевалось опара подошла вместо положенных 30 минут за 15, и потом расстойка длилась ровно половину положенного по рецепту времени. И куличики удрали когда уже в духовке стояли... Хорошо что успела поймать и по маленьким формам распихать. Но все уже славно и маленькие кексики-куличики давным давно в наших с мужем животиках

FrauMau писал(а):

использую (чаще всего) Кинг Артур. Она мне в выпечке больше всего нравится! Такая хорошая и уже просеянная!

Ленуль, я тоже ее покупаю, но у меня меньше ее обычно уходит, чем в рецептах

omilo писал(а):

Ленуль, я тоже ее покупаю, но у меня меньше ее обычно уходит, чем в рецептах

Знаешь, Оль. Тут может еще быть дело во влажности воздуха. У нас-то он влажный здесь. Субтропики как никак Плюс еще и высота местности над уровнем моря. Я где-то читала что в кулинарии и особенно в кондитерском деле эти факторы очень большое значение имеют. Влияют и на количество и пропорции ингредиентов в рецепте, и на температуру выпечки, и на время расстойки.

С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!

sunnysashka И все все все

Христос Воскрес!

FrauMau писал(а):

Христос Воскрес!

ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ!

С праздником, девочки

На душе такое НАСТОЯЩЕЕ ощущение праздника! В церковь не собиралась (Марк работает, мне на работу после обеда...) Но просто ни с чего собралась, нарядилась, на Носю рубашку с галстуком и рванула. Мы просто постояли там в уголке, а у меня на глазах слезы радости!

Приехали домой, я попила чай с дубовеньким куличиком А на душе СЧАСТЬЕ!