Салат из цветной капусты с орехами

Цитата:

Цветную капусту разделить на соцветия и положить на 30 мин. в подкисленную уксусом воду (уксус можно заменить лимонным соком).

Рецепт интересный.... Но есть вопрос. Зачем капусту в уксусную воду ложить???????? От этого выигрывает вкус салата или что то другое.....