Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

АннаСимеу
Почитайте здесь-это теория-про муку. Матчасть надо знать!
http://www.znaytovar.ru/new871.html
http://www.all4lady.ru/house/house28.htm
Я согласна с Яной, не торопитесь выбрасывать закваску, и попробуйте на другой муке. Почитайте тему "все о выпечке хлеба" , сначала, там много и подробно рассказано о поведении закваски.
Почитайте еще на пакете с вашей мукой состав-вдруг там что-то кроме муки добавлено и это сказывается?