Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Нина,у меня к тебе вопрос.А зачем ты делала бортики из бумаги? Я про тот момент,когда ты выложила бисквит в форму и пропитала кофе с сахаром,а потом предлагаешь вставить бортики из бумаги.Зачем? Что-то не пойму ? На koolinare (я там тоже смотрела как приготовить)такого нет.Что это дает??Подскажи,пожалуйста.