Снежный тарт с мраморной карамелью

Ирочка, здравствуйте! Очень нравится Ваш рецепт тарта , у меня одна баночка сгущенного молока и больше нет, когда поеду в Москву привезу побольше, решила эту баночку ипользовать именно на ваш рецепт. Очень нравится узор карамелью на втором варианте тарта (с ликером Белиз), могли бы подсказать как вы выресовываете этот узор, уж очень мне нравится. Вот еще одна проблема у нас нет сметаны тут (в рецепте для глазури) чем можно ее заменить? А по поводу сгущенного молока, могли бы подсказать рецепт как его варить, может я лучше его буду варить, потому что думаю мне очень понравится этот тарт, суда по всем восторженным отзывам, что здесь оставлены.