Всё о выпечкe хлеба

Козочка
Женя, недавно тебя вспоминала, а ты тут как тут.

Козочка писал(а):

Ржаной хлеб у меня получается неплохо

Хочу тебе порекомендовать Аннушкин хлеб -Ржаной с хлопьями, как мне кажется, он идеально подойдет под твои требования, а поскольку тесто очень мягкое, выпекается в форме и результат всегда отличный.
Он содержит ржаную закваску(400г), смесь из 4-х видов зерновых хлопьев(100г), ржаную муку(225г), пшеничную муку(125г), смесь семян(80г)-их можно не брать, дело вкуса. Я беру пшеничную 2 сорт в этот хлеб, за счет разных хлопьев и семян получается очень вкусный. Когда есть свежая сыворотка от творога, вместо воды беру, когда нет-на воде. Ну совершенно беспроблемный хлеб и очень-очень вкусный!

Козочка писал(а):

Но с пшеничным совсем другая картина

Попробуй ради эксперимента взять другую муку.

Козочка писал(а):

поднимается то 6, то 8,5 часов

У тебя закваска еще молодая? Корми ее 3х кратным способом.

Козочка писал(а):

попробовать еще на дрожжах испечь

Если тебе дрожжи совсем уж не нравятся, бери рецепты, где сначала замешивается жидкая опара(пулиш) на 12-16 ч, или густая(бига) на 16-20ч. За счет того, что опара ставится на большой срок, дрожжей берется самый минимум(2-3г) на большую булку, почти молодая закваска -такой, например, Тыквенный хлеб у Аннушки на блоге...
Удачи!