Торт «Рыжик» (без масла)

У меня вопросик к тем, кто пёк этот торт из белого мёда Коржи становятся коричневыми или нет после выпечки?
У меня в доме таёжный мёд, а он молочно-белого цвета.
А второй вопрос про замену соды разрыхлителем. Сколько нужно класть разрыхлителя?