Чурчхела

Vintage писал(а):

Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий.

А что значит "потом увернуть"?
макать надо в горячий "кисель"?