Всё о выпечкe хлеба

В.Редина

В.Редина писал(а):

Чтобы оживить (восстановить, освежить) закваску, смочить её теплой водой (1:1 по весу), добавить прессованные дрожжи (0.4% к весу сухой закваски)

Ян, я не поняла, как же так?? Вроде бы дрожжи - главный враг закваски, Аннушка говорила. Тогда какой уже смысл возиться с закваской, если потом все равно дрожжи класть?
Про 9-10% влажности и 30-34 град. - тоже оч. интересно Я просто думаю, что это метод для промышленности. В домашних условиях это никак не воспроизвести...