Торт, торт, торт и еще раз торт!!!

Девочки, посоветуйте мне, что я делаю не так.
У меня есть одна проблема: когда пеку шоколад на кипятке, он у меня растет почему-то только посередине ( шапку выдувает и лопается), а по бокам остается почти на том же уровне, что и заливаю.Как это объяснить, что нет у него одного уровня? Тоже самое происходит и с шоколадным бисквитом, а с обыкновенным - хоть на выставку.
Пеку все на небольшой температуре. Коржи портятся и никуда не годятся.
Что делать? Подскажите.