Всё о выпечкe хлеба

Спасибо Ян, надо попробовать.
Я просто в тот раз коровай захотела сделать - племяннику на год. Красоты особой не получилось, а вот вкусом юбиляр был очень доволен (в отличие от меня).
Но мне вот все равно интересно, как из мягкого теста можно всякие плетенки плести и т.п.? Оно ж не упругое, расползается..

Аннушка
У меня вопрос по чиабатте от Рейнхарда, если можно.
Если не ставить тесто в холодильник, то как правильно поступить с ним? Или в холодильник обязательно надо? Тогда на сколько минимально? Т.е. можно ли печь сразу после того, как тесто готово будет?
Спасибо