Всё о выпечкe хлеба

Dadusya писал(а):

Через пару дней я захотела перекормить стартер на пшеничную муку, добавила воды и муки 2сорта, но закваска простояла почти 2-е суток и вообще не изменилась...

Dadusya, ты немножко рановато захотела сделать пшеничную закваску, тебе надо было для начала хотя бы раз 5 ржаной хлеб испечь, ржаной хлеб делать проще чем пшеничный, ну и твоя закваска стабильнее становится. То что первый хлеб долго расстаивается - не удивительно, тебе просто надо было подкормить твой стартер ржаной мукой, обязательно тройной кормёжкой, я уверена тогда бы твоя закваска заработала. Тройная кормёжка очень важна, особенно если закваска ещё молодая, а то может случится что сна потеряет силу.

Lud-ludmilka писал(а):

И я смогла сфотографировать свой вчерашний хлебушек.

Людмилочка, и хлеб и булочки у тебя отлично получились, молодец!!!

svetlana-sp писал(а):

Пеку раз в неделю обязательно. Хлеб теперь не покупаю. Правда очень редко отчитываюсь, ты уж извини.

Свет, да ты что, нашла за что извиняться, я ведь знаю что ты печёшь и то что хлебушек у тебя всегда ещё отличный получался. Но во всяком случае, спасибо тебе за отчёт, хлебушек супер!

Tanochka писал(а):

МОжет это быть из-за того, что тесто не достаточно круто замешано?

Таня, это вполне возможно, если тесто влажнее положенного, то мякиш получается очень липкий. Тут тебе просто с кол-ом воды поэкспериментировать надо, я могу указать только те пропорции которые уходят у меня, а мука везде разная и у многих уходит меньше жидкости чем я указываю.

Tanochka писал(а):

акваска из пшеничной муки не хочет пузыриться, по вкусу кислая, но выглядит не как ржаная,

Пшеничная закваска на ржаную и не должна быть похожа, она совсем по другому выглядет,но она должна работать, обычно она как будто пенится, её объём увеличивается. Консистенция у неё всегда разная, зависит от рецепта. Важно с пшеничной закваской следовать рецепту, брать те пропорции которые указаны в рецепте, пшеничную закваску надо обязательно освежать.

Tanochka писал(а):

Можно ли сделать пшеничный хлеб на ржаной закваске?

Можно, но это тогда не пшеничный хлеб будет и нельзя с ней переборщить, а то хлеб получится кислый.

Козочка писал(а):

хочу спросить: есть здесь те, у кого пшеничный хлеб классно получается,

Женя, у меня получается, но я к этому тоже долго шла. И у многих других он тоже получается, просто обычно те у кого проблем с хлебом нет, те тут не пишут. Иной раз это жаль, так как в личку мне очень часто письма приходят от довольных людей, если бы они сюда писали бы, то пользы было бы больше.

LightHouse писал(а):

Пару булочек поменьше -и быстрее и результат предсказуемее

Вполне согласна.

Выдумщица писал(а):

! А вот моя первая чиаббатта

Полина, здорово получилось!

В.Редина писал(а):

ты куда-то запропала, надеюсь у тебя все хорошо

Яна, я не пропала, просто не всегда время есть, сейчас весна, работы полн, да и семьёй сейчас очень много занимаемся, в кино, туда-сюда, я надеюсь что вы меня понимаете что я не всегда могу тут быть.

В.Редина писал(а):

мне кажется, что он получился, по крайней мере, я полностью им довольна.

Яна, отлично получился, корочка, мякиш, всё как надо, молодец!!

В.Редина писал(а):

Не без заморочек, конечно, но об этом писать не буду,

А может зря, думаю кое кому бы в пользу пошло.

В.Редина писал(а):

Я расстаивала ночь в х-ке, но там он почти не поднялся, поэтому я держала его около 3-4 часов при комнатной температуре

У меня точно так-же каждый раз получается, думаю что в холодильнике просто сильно холодно, надо будет попробовать температуру повысить на градусов 8.

Козочка писал(а):

Или в холодильник обязательно надо? Тогда на сколько минимально?

Женя, для теста будет лучше если его в холодильник уберёшь, особенно для чиабатты, само мало на 8 часов.

Бабета писал(а):

водой пшикаю каждые 10 мин, в духовку воду ставлю.

Оля, вот это и твоя ошибка, если водой брызгать, то только несколько раз в течении первых 10 минут, потом уже пар хлебу не нужен, Саша тебе правильно написала.

Бабета писал(а):

я выберу что-то одно.

Лучше всего будет если ты брызгать будешь, от миски с водой толку мало.