Цветаевский яблочный пирог

Ольга очень вкусный пирог получился, это просто что то. И в холодным виде тоже очень вкусно. Но вот у меня вопрос, у меня почему то тесто чуть чуть горчит, как вы думаете по какой причине это может быть?