Малиновый Zuccotto

Начала я готовить, уже живя в Новой Зеландии , поэтому мои домашние рецепты впитали кулинарные традиции разных стран. Это был мой первый торт одна из возможных интерпретаций традиционного десерта Таскании - Малиновый Zuccottо.





Торты Zuccotto уникальны своеобразной сборкой коржей. Формой они напоминают купол и собираются сверху вниз.

Мне особенно нравится этот торт за возможность бесконечно импровизировать и пробовать различные варианты крема, коржей и глазури. Играть с оформлением с неизменно триумфальным куполообразным результатом.

Надеюсь, что я вас вдохновила на кондитерские эксперименты и благодаря вашей фантазии, мы увидим разные сочетания. Импровизируйте и приятного аппетита.

За дело!!!

Для базового традиционного рецепта вам понадобится:

Бисквитные коржи (белый и шоколадный):
1 стакан муки
1 стакан крахмала (можно заменить мукой, но добавить разрыхлитель, чтобы сохранить пышность бисквита)
6 яиц (разделить на желтки и белки)
1-2 столовые ложки молока (опционно. Я добавляю молоко, чтобы бисквит не был сухим)
2 чайной ложка ванильного экстракта или ванильный сахар
2 стакана сахара
2 столовых ложки какао
Щепотка соли
Форма для выпекания

Сироп:
1/3 стакана сахара
немного ликера или сиропа для вкуса
1/4 стакана воды

Крем:
200 гр свежей малины
1 банан
1 киви
100 гр лесных орехов
60-100 гр шоколадной крошки
500 гр сливок
1/4 стакана измельченного сахара

Глазурь:
50 гр шоколада
2 ложки какао
1/2 стакана сливок

Приготовление:
Бисквит.

Отделить желтки от белков.


Взбить желтки, ваниль, молоко и 1 стакан песка на высокой скорости до загустения массы (около 5 мин).



Перелить массу в отдельное блюдо.


Взбить белки (комнатной температуры) с щепоткой соли на средней скорости до устойчивых пиков. Не переставая взбивать постепенно добавить оставшийся 1 стакан песка.


Продолжать взбивать до образования густой глянцевой массы.
Осторожно добавить белки в желтковую массу. Массу разделить на 2 части. В одну часть яичной массы в три приема добавить, перемешивая массу, половину просеянной муку с крахмалом. В оставшую половину яичной массы добавить к муке и крахмалу 2 ложки какао.




Форму покрыть бумагой для выпечки, присыпать мукой и выложить бисквитное тесто. Знатоки кулинары советуют выливать тесто по краям, оно само стечет к середине. Так вы избежите горок по центру и прочих неровностей. Я выпекаю при тем 180С минут 25, если зубочистка выходит сухая – значит корж готов. Коржи выпекать по очереди. У меня две формы Д 20 см, поэтому я выпекаю сразу два коржа. Коржи остудить.





Сборка. Подготовить куполообразное блюдо. В идеале блюдо должно напоминать перевернутый котелок, без плоского дня. Если вас не смущает форма пирамиды, то берите любое глубокое блюдо. Блюдо изнутри выслать пленкой, оставляя достаточные края для полного закрытия блюда при его заполнении.
Приготовить сироп. Распустить сахар с водой и ликером до закипания, но не кипятить.


Разрезать коржи по горизонтали на два слоя. Один из 4 слоев, по вашему желанию оставить для дна торта. Остальные слои разрезать на треугольники, подходящие размером для заполнения купола. И пропитывая треугольники с обоих сторон сиропом по кругу укладываем в блюдо чередуя цвета (белый и шоколадный). Острая частью треугольники укладываем к основанию, чтобы бисквит плотно закрыл всю поверхность блюда. Пустоты можно заполнять пропитанной бисквитной крошкой.




Ровняем края и отправляем бисквитный купол в холодильник.

Готовим крем.


Орехи измельчить, смешать с малиной и шоколадной крошкой. В отдельном блюде смешать дольки банана и киви.


Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Поровну смешать с малиновым и банановым наполнителем.


Достаем бисквитный купол из холодильника и заполняем его кремом равными половинами. Центр я заполнила жидким шоколадом, но это по желанию.



Закрываем пропитанным сиропом бисквитным дном.


Накрываем полиэтиленом и отправляем на 12 часов в холодильник.

Для лучшего эффекта формирования формы на основание торта поставьте тарелку с грузом.

Через 12 часов покрываем глазурью, украшаем по желанию.




Подаем на стол.


Вариации:
Коржи вы также можете приготовить на сметанной основе:
1 стакан сметаны + 1 яйцо + 1 стакан сахара + 1 стакан муки + 1 чайная ложка соды или разрыхлителя. Для шоколадного коржа добавьте 2 столовые ложки какао. Рецепт традиционный, коржы вы можете выпекать по подходящему именно вам рецепту.

Крем:
Я люблю десерт Семифредо (замороженный сливочный десерт) и иногда балуюсь этим заполнителем. При этом торт настаивается в морозилке.

Для крема Семифредо вам понадобится:
4 яйца + дополнительно 2 желтка
1/2 стакана сахара (я предварительно сахар измельчаю на кофемолке)
1 столовая ложка рома
70 гр шоколада
200 гр нуги (опционно. Добавляю крайне редко)
100 гр орехов (опционно. Добавляю крайне часто)
500 гр сливок

Желтки, сахар, ром и нугу смешать в миксере. Отложить. В отдельном блюде взбить сливки до появления пиков, осторожно добавить к желткам. Перемешать. В отдельном блюде взбить белки до устойчивых пиков. Добавить к сливочно-желтковой массе перемешать не увлекаясь процессом. Заполнить купол кремом, закрыть дном и в морозилку на час. При этом коржи я делаю тонкие, чтобы за 10 мин до подачи бисквит мог смягчиться.

Если заморозка вас смущает, то взбейте сливки с сахаром, добавляя в процессе распущенную горячую желатиновую массу )) и смело отправляйте в холодильник.

Остальное зависит от полета вашей фантазии!!!!


PS: Некоторые примеры оформления я удалила по просьбе Насти, потому что они не мною были приготовлены. В основном, комплименты, мне кадется, относились именно к удаленным фото. В любом случае торт вкусный и без примудрых оформлений.