Всё о выпечкe хлеба

Женя, еще считается, что не очень полезно есть сразу горячий хлеб, для ЖКТ.
Девочки, подскажите, можно как-то хрустящую корочку у хлеба "продлить". Понятно, что при остывании корочка постепенно смягчается, но мы как-то когда были в Испании и покупали тамошний хлеб - корочка очень хрустящая, несмотря на то, что он не прям из печки Интересно, как такого можно добиться?