Вопросы новичков. Мыловарение с нуля.

Ещё немножко вопросов от меня
Допустим, я рассчитала рецепт на кальк-ре, сразу поставив в нём 5% пережир. Могу ли я потом дополнительно добавить, например, ещё 5 % пережира, рассчитав их от кол-ва масла, в след? Для сухой кожи?

И вот если я хочу добавить спиртовую настойку, мне нужно её прокипятить, чтобы ушёл алкоголь (при ХС в след)? В ГС, насколько поняла, можно спиритус не выпаривать?

И где можно купить говяжий жир? на рынке, где мясом торгуют?