Батон пшеничный

В.Редина

Яночка, спасибо !
Секрета нет, но.., правильный замес теста, то есть выработка
клейковины, и надрезы не поперечные, а продольные ( ! ),
вот тогда они так и раскрываются.
Режу уверенно, одним движением, бритвенным лезвием,
глубина 1,5см. На расстойке окончательной, они не сильно
раскрываются, а в духовке ( с паром ), при росте хлеба,
они раскрываются полностью.Продольный разрез дает
хлебу гораздо большую свободу для роста его ввысь,
и плюс к тому, батон нигде не подрывает !
Камня у меня еще нет, но планирую, хотя думаю,
вполне, керамической плиткой обойтись. Камень надо
нагревать слишком долго, а плиточку еще можно легко
заменить, в случае если треснет, от перепадов температуры.
Яночка, и не надо меня на "Вы", ладушки ?