Батон пшеничный

Аннушка,хлеб очень и очень вкусный,ароматный и поднялся хорошо. Однако,единственное НО:у меня он в двух местах потрескался и очень сильно.Скажите,пожалуйста,что я сделала не так?

Испекла
Но у меня он поднялся раза в три больше и получился целый каравай, на весь противень. Хоть дрожей положила одну чайнуьу ложку.
немного не пропeкся , но из-за того что большой.
И вкус как у настоящего французского багетта.( Хоть я ожидала немного другого вкусa ) Но несмотря ни на что, вкус мне очень понравился

Спасибо вам автор за рецепт, в следуьущий раз в виде багеттов накручу

Аннушка
toljko chto ispekla...
vnutri siroe a snaruzhi nemnogo pogarevshee...
propalo vse nastroenie, podskazhi, chto ya sdelala ne tak, doma vse tak zhdali hleb, a ya ih podvela, tak hochu nauchitsya pechj hleb, no vidimo eto ne dlya vseh ili ya oshibayusj?
da eshe: moglo li bidj oshibkoy to chto ya ubrala protvenj(ya praviljno pishu?) ne cherez 10 min a cherez 16-17min, i kazhetsya ya vodu mnogo brizgala (rukami) na hleb .

Наталья,Ейск писал(а):

Однако,единственное НО:у меня он в двух местах потрескался и очень сильно.

Наташа, возможно хлеб не достаточно подошёл, тогда он всегда рвётся, но на вкус это не влияет, а это самое главное.

Irani писал(а):

немного не пропeкся , но из-за того что большой.

Irani, советую тебе делить тесто на 2 части и печь 2 булки, так он на много лучше пропекается.

Irani писал(а):

И вкус как у настоящего французского багетта.( Хоть я ожидала немного другого вкусa

Странно очень, я бы не сказала что он на багет похож, по моему вкус как у настоящего батона.

Irani писал(а):

Но несмотря ни на что, вкус мне очень понравился

Ну это конечно самое главное, чему я очень рада!!!

sara писал(а):

moglo li bidj oshibkoy to chto ya ubrala protvenj(ya praviljno pishu?) ne cherez 10 min a cherez 16-17min, i kazhetsya ya vodu mnogo brizgala (rukami) na hleb .

sara,я не думаю что это была ошибка, тут в другом проблема. У тебя хоть какой нибудь хлеб уже получался? Ты всё делала строго по рецепту? Пекла одну или 2 булки? Твоя духовка другую выпечку хорошо печёт?

Да Вы правы я в следуйущий раз сделаю два батона, но мне понравилось что он долго хранится, и для тостиков хорош

Аннушка писал(а):

я не думаю что это была ошибка, тут в другом проблема. У тебя хоть какой нибудь хлеб уже получался? Ты всё делала строго по рецепту? Пекла одну или 2 булки? Твоя духовка другую выпечку хорошо печёт?

da, duhovka u menya ochenj horoshaya, biskviti poluchayutsya bez problem, hleb ya vsegda doma peku, magazinniy pokupaem ochenj-ochenj redko.
delala vse po receptu, toljko na pekete muki bilo napisano "dlya vipechki" no muka bila ne belaya i ushlo muki boljshe chem v recepte no testo bilo myagkoe, pekla dve bulki.

Аннушка
Анюточка, привет! Во-первых, давно смотрю на твою авочку и любуюсь! Ты просто супер! Выглядишь сногсшибательно!

Во-вторых, пришла к тебе с большой спасибой!
Как я давно нацеливалась на твой Батончик- и вот, свершилось! Это просто чудо, а не хлебушек! Все делала точно по твоим словам и очень довольна результатом. Единственное, что на опару в следующий раз положу поменьше муки, а то ОЧЕНЬ круто получилось. Но в хлебопечке все отрегулировала и тесто было нормальным.

Аннушка писал(а):

кол-во муки я не советую менять, так как соль и дрожжи на кол-во муки рассчитаны, а с водой можно варьировать как хочешь.

Я так и сделала. У нас с Ириной - Тульский пряник видно мука похожа.

Аннушка писал(а):

по моему вкус как у настоящего батона.

Это точно! Хлебушек похож на магазинный батон, очень вкусно! И запаха дрожжей практически не чувствуется(У меня были сухие).
Принимай отчет:







ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

sara, даже не могу сказать почему у тебя не получилось, вроде бы рецепт очень прост.

Люньчик писал(а):

Выглядишь сногсшибательно!

Галя, ты меня в краску вводишь, спасибо тебе большое за комплимент!

Люньчик писал(а):

Принимай отчет:

Галенька, батончики одно загляденье, молодец!!! ! Прелесть, прелесть, прелесть!!!!

Я очень рада что ты осталась довольна!! Спасибо тебе большое за доверие за фото и за добрые слова!

Аннушка, вот только осмелею и тоже выставлю свой-твой хлебушек на обозрание. Насмотрелась на красоту и вкусноту и решила испечь сегодня внеурочный хлебчик, мальчишки мои порадуются пусть.

Анютик, дорогая, спасибо ещё раз

Коалла писал(а):

Насмотрелась на красоту и вкусноту и решила испечь сегодня внеурочный хлебчик, мальчишки мои порадуются пусть.

Аллочка, успехов тебе!

Monica писал(а):

спасибо ещё раз

Элиночка, пожалуйста ! Как всегда красота!

Аннушка
Анют, а вот и мои батоны:


остывают, ждут своего часа так не терпится попробовать!

правда, на фото не видно, что внизу трещинка есть
я тебе вопрос в личку задала

Аннушка

Как то всех, на батончики потянуло !


Теста было сделано норма, но 2/3 теста отправлено в
холодильник,потом допеку !
Спасибо, Анечка, за вкусную рецептурку!
Вкусный батончик !

ЕкатеринаД писал(а):

а вот и мои батоны:

Катюша, очень румяные и красивые батоны у тебя получились, молодец!!!

Маркизко писал(а):

Вкусный батончик !

Саша, ты тоже как всегда на высоте, батон отличный!!!
У меня к тебе вопрос, сколько времени ты расстаиваешь сформированный батон?
Я рецепт уже давно писала, а батон уже наверное полтора года не пекла и сейчас когда смотрю на него, то думаю что время расстойки можно увеличить где-то на 50-60 минут.
Наверное надо мне опять батоны испечь, ведь вкусные они очень.

Девочки, спасибо вам большое за доверие и фото.

Аннушка писал(а):

Я рецепт уже давно писала, а батон уже наверное полтора года не пекла

Анюта, а я зачастила печь твои батоны! Уж не отчитываюсь, чтоб не надоедать!
А я расстаиваю каждый раз по разному. И 30 мин и 50 бывает.
Вот последние батончики:





И вчера пекла, только уж не фотала

Еще раз спасибо за такой удачный рецепт!!!

Люньчик писал(а):

а я зачастила печь твои батоны!

Галя, ты молодец!! а я постоянно что нибудь новое пробую, поэтому многие рецепты годами ждут чтобы я их повторила. Батоны бесподобные у тебя получились, красота как всегда!
Ты до закваски тоже ещё не добралась? Нарезные батоны, с моего блога, ещё не пробовала? Они тоже очень вкусные.

Аннушка писал(а):

Ты до закваски тоже ещё не добралась?

Нет, боюсь пока
Только на опаре делаю и без нее. Замешиваю в ХП.

Аннушка писал(а):

Нарезные батоны, с моего блога, ещё не пробовала? Они тоже очень вкусные.

Нет, даже не видела их Если не сложно, ссылочку дай, пожалуйста.

Аннушка писал(а):

а я постоянно что нибудь новое пробую, поэтому многие рецепты годами ждут чтобы я их повторила.

А я не сразу на новое решаюсь, все старыми проверенными рецептами обхожусь Долго зрею до нового рецепта.

Люньчик писал(а):

Нет, боюсь пока

А зря.

Люньчик писал(а):

Если не сложно, ссылочку дай, пожалуйста.

Галя, перейди сначала по этой ссылки на моё видео
http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
а там есть ссылка на мой блог, называется он "Выпечка хлеба... и не только"

Люньчик писал(а):

я не сразу на новое решаюсь, все старыми проверенными рецептами обхожусь

Тоже неплохо, а то мои семейные до того поваженые стали, ужасно, я аж сама иной раз не рада что разбаловала их.

Аннушка писал(а):

А зря

И до этого когда-то дойду! Очень надеюсь. Хочу настоящего черного хлеба

Аннушка писал(а):

Галя, перейди сначала по этой ссылки на моё видео

Благодарю!

Аннушка писал(а):

Тоже неплохо, а то мои семейные до того поваженые стали, ужасно, я аж сама иной раз не рада что разбаловала их.

Да уж! Простая еда им не в радость! Да и самой хочется их побаловать! Вот и не знаем покоя и отдыха

Аннушка

Спасибо, Анечка !

Аннушка писал(а):

сколько времени ты расстаиваешь сформированный батон?

Аня, расстаивался 40 минут, вырос в 1,5 раза, показалось что хватит.
Завтра буду с холодным тестом работать, дам полную расстойку !


Люньчик

Галочка, очень симпатюлистые батончики!

Маркизко писал(а):

Галочка, очень симпатюлистые батончики!

Спасибо, Сашуля! Они нам очень нравятся! В следующий раз попробую Аннушкин Нарезной батон!

Люньчик

Галочка, Анечкин нарезной - наивкусняцкий, как в старые
добрые времена !


Аннушка

Вот и мои 2/3 теста, из холодильника !

Тесто пробыло в холоде ( +3 ) без малого сутки, сразу обмято и
сформировано 2 батончика, расстойка - 1ч40мин, надрезано
за 30мин, до постановки в печь, выпекалось, в общей сложности,
50мин ( из них 10мин с паром ), температуры согласно рецепта.
Общий вес теста, после смешивания все ингредиентов - 1688г
Вес теста, после 20 минутного замеса - 1630г
Вес теста, после 90 минутного брожения - 1615г.
Поделено на 3 куска, весом 538г, каждый, выход готового батона - 473г,
после остывания - 467г. Все !

Люблю я эти ферментированные пятнышки !

Это со стороны "попки"

Мякиш совершенно обычный, что то среднее между хлебом и батоном,
но это, думаю, зависит и от способа формовки, и интенсивности перемеса
перед формированием.

Маркизко
Саша, такая красота нереальная! Разрезы как красиво раскрылись Есть какой-то секрет? Или опыт, опыт и еще раз опыт? С камнем печете или на разогретом противне? Спасибо! Ну супер, налюбоваться невозможно на такую красоту!!!! А вот прочитала, что надрезано заранее до выпечки, я так пробовала, но если тесто мягкое, то у меня заплывают разрезы. Попробую тоже такой прием с тестом из холодильника.

В.Редина

Яночка, спасибо !
Секрета нет, но.., правильный замес теста, то есть выработка
клейковины, и надрезы не поперечные, а продольные ( ! ),
вот тогда они так и раскрываются.
Режу уверенно, одним движением, бритвенным лезвием,
глубина 1,5см. На расстойке окончательной, они не сильно
раскрываются, а в духовке ( с паром ), при росте хлеба,
они раскрываются полностью.Продольный разрез дает
хлебу гораздо большую свободу для роста его ввысь,
и плюс к тому, батон нигде не подрывает !
Камня у меня еще нет, но планирую, хотя думаю,
вполне, керамической плиткой обойтись. Камень надо
нагревать слишком долго, а плиточку еще можно легко
заменить, в случае если треснет, от перепадов температуры.
Яночка, и не надо меня на "Вы", ладушки ?

Маркизко


Саша, батончики шикарные!!!

просто слов нет, красотища-то какая

надо как-то попробовать тесто в холодильник убрать

Маркизко писал(а):

и надрезы не поперечные, а продольные

Саш, а не наоборот? у тебя же попереченые. Продольные - это когда вдоль батона (вот Аня иногда делает один продольный разрез и хлеб красиво на одном разрезе раскрывается). или это я что-то не так поняла?