Пирог с ветчиной и виноградом

Очень интересный и вкусный пирог! Рецепт средиземноморской кухни, из книги Гастронома «Про пироги». Пирог – сказка! Необычное сочетание фарша с фруктами, как я могла пройти мимо?! Минимальный слой теста и очень сочная, богатая вкусами начинка! Пирог вкусен и в теплом, и в холодном виде. Рекомендую!









Для теста: ~ 1,5 ст. муки, 3ст.л. сливочного масла, 0,5ст. молока, 1п. разрыхлителя (10гр.), 0,5 ч.л соли.
Для начинки: 450гр. говяжьего фарша, 1 луковица, 100гр. ветчины, 2-3 зубчика чеснока, 2ст.л обжаренных кедровых орешков, небольшая гроздь винограда (~15 ягод), 1 небольшое яблоко, 1ст.л томатной пасты, 0,5 ч.л цедры лимона, 1ч.л листочков розмарина, соль, перец по вкусу, сливочное и растительное масло.
Кроме того: 1 желток.

Муку просеять и добавить разрыхлитель.



Размягченное сливочное масло, соль и молоко.



Замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник, минимум на 30мин.



Для начинки мелко порезать чеснок, добавить его в фарш + орешки.



Натертое на крупной терке яблоко, без шкурки и розмарин.



Виноград, разрезанный пополам (без косточек).



Добавить томатную пасту (или кетчуп), цедру лимона.



Соль, перец. Я еще добавила мускатный орех. Перемешать.



Ветчину нарезать маленькими кубиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла.



Репчатый лук мелко нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.



2/3 теста раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Сделать бортики.
В книге не указан размер формы. Теста очень мало и я взяла небольшую форму 20 на 21, мне теста едва хватило. Поэтому, лучше брать форму еще меньше, чтобы без проблем защипать края.



Выложить слой ветчины.



Далее слой лука.



И сверху начинку из фарша.



Оставшееся тесто тонко раскатать, накрыть им начинку, края соединить и защипать. Сверху сделать проколы вилкой и смазать желтком.



Поставить пирог в духовку, разогретую до 200С, печь ~ 45-50 мин. Если верх начнет быстро темнеть, прикрыть фольгой или бумагой для выпечки.



Пирог достать и дать ему немного остыть, нарезать на порции. Кушать теплым или холодным.





Приятного аппетита!