Всё о выпечкe хлеба

LightHouse

LightHouse писал(а):

Девочки а я решила не париться с пшеничным хлебом вот в каком смысле.

Ален, поддерживаю
Я сейчас стала печь больше пшеничного хлеба на дрожжах (так, для тренировки, батоны всякие и т.п.) - хотя, конечно, время от времени буду и на закваске печь, вот Вермонтский спланировала на субботу... посмотрим.

LightHouse писал(а):

Моя ржаная закваска увеличивается иногда раза в 3, а пшеничная-нет, чуть подрастет, и все, хотя закваску делаю из муки 2 сорта. ХЗ, короче

Аналогичная ситуация! ХЗ.....

В.Редина писал(а):

хлеба на закваске мякиш такой и есть- упругий-многие поэтому хлеб пшеничный на закваске не очень предпочитают, все равно он не будет таким, как на дрожжах. Но сильно хуже он на другой день не становится. Он обогащается вкусом, хотя уже и не такой воздушный.

Яночка, спасибо, мне было важно это знать ведь я смотрю - у Ани такой мякиш шикарный. А как понять, какой пшеничный на закваске должен быть на вкус... т.е. к чему стремиться - непонятно..

В.Редина писал(а):

Но если озаботиться выпечкой именно пшеничного хлеба, то можно попробовать варианты разные пшеничная она не такая уж и капризная, надо за ней наблюдать просто, как за животным - гуще сделаешь-лучше поднимется, жидкая может на четверть подрасти всего, но этого хватит. Короче, такие вот пироги

может, и я вскоре так озабочусь мне это сделать более проблематично - не особые у меня любители пшеничного хлеба.. что не испечешь, вопрос все равно вскоре последует - А когда будет бородинский??

LightHouse писал(а):

Сейчас Бородинский в печь поставлю, завтра Силезский темный и булочки из 7 злаков, и чиабатту по Рейнхарту , и на море на выходные! А после праздников новый Белый на закваске попробую, люблю тесто складывать...

Планы грандиозные удачи тебе, Алена
А море - вообще мечта... Я только месяц как вернулась - хочу обратно...
Но по другой слабости - дайвингом занимаюсь. Как долго не ныряю - начинается ломка И сын старший такой же растет..
Теперь все меня одолевают - Мама, ну когда мы на Красное море поедем???? там просто сказка под водой... захожу в воду утром, выхожу вечером
сори за офф... ностальгия...

Маркизко

Маркизко писал(а):

А меня все как то, спонтанно получается, какая мысль мелькнет, такую и воплощаю ( я про хлебушки ) и очередей нет.

Саш, у меня тоже - столько спонтанных желаний... вот было бы куда столько хлеба девать. Все родственники живут далеко. Я пару дней назад разошлась с выпечкой не на шутку муж говорит, напекла, как на военное время, надо начинать уже угощать кого-то... а то хочется дальше печь, а нам еще доедать и доедать....