Болталка для хлебопёков

олина
считается, по крайней мере у Сарычева в книге так написано, что бактерии для сквашивания молока и те, что в закваске - это разные "люди". Еще нет четкого определения, откуда же все-таки в закваску попадают мк бактерии. Может, с зерна, а может с рук наших, а может из воздуха..Марианна-Людмила опять же считает, что даже подкармливание свежей мукой не дает закваске с холодильника мк бактерии - кто знает, что правильно? Даже в литературе нет четкого ответа на этот вопрос, конечно, если брать за основу общедоступную литературу Сложно разбираться в этом вопросе не имея ничего, кроме мнений в инете. А поиск в гугле все-таки не тождественен научным изысканиям
Лично мое мнение: мы все делаем важное дело - печем дома хлеб по традиционным рецептам, без явной химии. Я думаю, волноваться нам за бактерии не стоит, если б баланс был нарушен как-то очень сильно, то хлеб бы не был таким вкусным А ведь с заквасочного хлеба даже изжоги нет