Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

Гурме
спасибо вам за всё
я бы хотела ещё кое о чём спросить может я что то пропустила или не дочитала скажите пожалуйста, какой вид должна принять закваска, и как понять что она готова, я так поняла, что ей нужно забродить ?