Болталка для хлебопёков

олина
Леночка, спасибо за интересный вопрос и комментарии Там же еще утверждается, что гибнут они избирательно, бактерии эти. Те. часть сохраняется, а часть гибнет. Михаил -crucide указывл, какие именно. Но я лично ссылки ни на один научный источник на эту тему не знаю. поэтому мне сложно верить основываясь только на том, что кто-то провел в домашних условиях эксперимент с одним хлебм Простой пример: я два дня пекла один и тот же хлеб, на одной и той же теплой закваске. Один день корочка была толстая, а другой хрустящая и тонкая. Запах тоже не показатель: в день выпечки мне показалось, что он не пахнет "ничем", но сегодня - это аромат ароматов , настоялся. Вообще хорошо бы, чтобы была какая-то научная база. А так можно говорить, что как же хранили закваску до изобретения х-ка ? В погребе? А какая там температура? У меня +12 весна-лето, а зимой там может быть и ниже 10гр. Опять же Людмила-марианна пишет, что даже внесенные из воздуха и муки новые мкб проигрывают битву с устойчивым сообществом закваски, т.е. их нельзя привнести в холодную закваску. В общем что выросло, то выросло Если б хоть какую инфу научно подкрепленную иметь
Но, по сути о чем сыр-бор? Если нас наш хлеб устраивает, ничего от него не болит, не колет. Хранение закваски удобное, не надо постоянно ее кормить, можно уехать в отпуск и т.п. , то почему мы должны это менять? Другое дело, если нам не хватает чего-то, аромат не тот стал, мякиш нас не устраивает, корочка толстая сильно, тогда можно и вывести новую, и радоваться ей Это имхо, естественно. Но никто не мешает поменять то, что не устраивает, ведь так?