Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, это мой многостарадальный от Нэнси Вкус нам всем понравился-за обедом почти весь и приговорили , делается легко, но от себя я бы уменьшила расстойку в х-ке или выпекала бы сразу. Но тут сложно угадать, т.к. дома то тепло, что хлеб подходит быстро, то прохладнее и хлеб медленно подходит Хотя у меня всегда не больше 23 гр. И мне показалось, что тесто было мягковато, сформировать тугой шар было сложновато. Наверное, я еще воду уменьшу чуточку
Спасибо!