Вообще-то традиционная русская УХА - это наваристый рыбный бульон, который сначала варился из како-нибудь простенькой рыбки, потом в этом отваре варилась более ценная рыба, например, осетрина. Потом это всё осветлялось ни больше, ни меньше - как паюсной икрой и прозрачный уже бульон подавался с куском этой самой осетрины в тарелке. К нему полагались ещё расстегайчики или просто пирожки с рыбной или - реже - с другой подходящей начинкой.
