Торт «Эстерхази»

Flieder
Возможно, была разница в температурах: сгущенка не была холодной?
А второе: лучше взбивать мягкое сливочное масло при помощи столовой ложки... до пышного состояния масла, затем по ложке добавлять сгущенку комнатной температуры.. взбивая и далее ложкой. Как только крем теряет блеск - значит, начинает расслаиваться.. и тогда поможет только легкий подогрев смеси. Зареклась взбивать сливочное масло миксером.. одно лишнее движение - и оно перевзбито..
P.S. Кстати, у меня тоже крем слегка расслоился, когда недавно делала Эстерхази. Промазала таким, какой получился.. и ничего.