Всё о выпечкe хлеба

Аннушка
отчитываюсь Купила сегодня муку в булочной. Одна(как мне сказали хлебная) белее и слабее,а вторая сильная - чуть-чуть темнее. Как я поняла, у неё муж тестом занимается, а она только продаёт. Муж всё заказывает и если надо смешивает муку. Но булку пекут на более слабой.
Получается слабая- это 1 сорт
Сильная - 2 сорт
В общем намудрили они с классификацией муки.
А ещё нашла в магазине муку, написано хлебная- белков 12% может она лучше, но описание немного пугает- написано, что может содержать частички яйца и молока.
Буду ещё искать...