Ну ооочень вкусная баранина с корицей и чаем

ЕкатеринаД
Катюша, солнышко, спасибо за такое чудное мясо!
Фото и описание процесса выше всяких похвал-все четко, ясно и понятно. И красиво!
Но вопрос таки остался .
-Из какой части туши, кроме лопатки и корейки, можно взять мясо на это блюдо? Например, котлеты? Хватит ли там косточки и того ли качества косточка? Ножку порубить можно ли?