Тирамису готовила два раза. В первый раз сделала все по рецепту - желтки взбиваются миксером (с сахаром по-моему), потом к ним добавляется сыр (марскапоне) и акуратно перемешивается ложкой. Во второй раз было мало времени и я решила ускорить процесс - марскапоне с желтками тоже взбила миксером. Совсем немного. Но на результат это повлияло сильно - масса была как вы пишете "с хлопьями". Вывод - сыр миксером не мешать!
Только ложкой и аккуратно!
Может быть дело еще в вашем рецепте. ИЛи вы яйца (белки/желки) не до конца взбиваете?