Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД
ну, про пузырьки: когда расстаиваешь, они образуются внутри, просто при таком методе их много и они около поверхности в большом количестве, а когда печешь, то корчка в местах, где пузырьки так запекается. Были бы большие пузыри около поверхности, корочка бы там сгорела даже. Коряво объяснила, но вот хлеб по рецепту Нэнси Силвертон, там похожее тесто и после расстойки пузыри даже чувствуются под поверхностью хлеба - только я уже не уверене, что это в хлебе Нэнси, помню, что недавно пекла, а какой именно засомневалась Я уже по фоткам их не различаю бывает, т.к. очень похожие рецепты бывает отличаются на несколько грамм муки обойной или на 10 грамм ржаной
Холод, короче, влияет не на пузырьки на корочке, вернее, не только, а больше на задержку расстойки и накопление кислоты в тесте. На пузырьки влияет больше способ вымешивания и подхода теста
Кстати, я пеку вообще успешно около 2х лет, и хлеб примерно тогда же начинала, но в основном обычный. Был у меня рецепт удачного батона на сыворотке. А закваску я вырастила где-то в декабре
Успешно, это в плане того, что мне стало нравится, что я пеку, раньше я не понимала вообще принципа, не понимала, что такое расстойка и получались у меня булочки, которыми можно было бы убить при прямом попадании Но теперь, когда мне понятно, что и зачем, мне кажется, что тесто может не получитья, если только дрожжи плохие или дома сильно холодно. А от настроения и прочего, как пишут в умных советах это зависит постольку-поскольку. Можно и на звезды свалить, что ничего не выходит. Имхо