Болталка для хлебопёков

В.Редина

Яна, спасибо
я понимаю теоретически, но ведь на других пшеничных не было у меня пузырьков а какого-то особенного подхода в замесе я и не приметила..
вот и спросила, что конкретно влияет именно на Вермонтский

а почему про холод сказала - когда пекла Пане Сицилиано, Аня говорила, что если тесто на холоде подходит - у него пузырьки появляются.

кстати, по поводу кислоты - у меня вермонтский получился с приятной кислинкой, даже без холода больше кислоты точно не нужно