Болталка для хлебопёков

Я сейчас почти каждый день по такому методу пеку- автолиз+ долгая расстойка, у Нэнси там просят 4 часа, в Вермонтском там тоже долго, если с начала считать, так у меня и без холодильника корочка в этих пузырьках Я и говорю, что не только холодильник, но и просто долгое брожение. У Пане Сцилиано там же тоже долгий процесс