Сливовое чатни

omilo
Оля, рецепт - класс!!! Забрала в копилку. Уродит дачная слива - буду делать, а пока несколько практических вопросов.
Можно ли заменить яблочный уксус на винный или бальзамический?
Можно ли сразу закатать банки с горячим чатни, как на зимнее консервирование и держать в квартире, не в холодильнике?
Что дает сушеная клюква и чем её можно заменить, если таковой не найду?
И последнее...

omilo писал(а):

0,5 ч.л. красного перца (хлопья) (факультативно)

Это сушеные кусочки сладкого перца?
Заранее благодарю и за рецепт, и за ответы!